استیل مواد غذایی چیست؟
ایمنی مواد غذایی بالاترین اولویت برای مصرف کنندگان و تولیدکنندگان است. وقتی به تولید غذا فکر می کنید، استیل ممکن است چیزی نباشد که به طور معمول به ذهنتان خطور کند، اما شاید اینطور باشد.
استیل نقش مهمی در تولید و ایمنی مواد غذایی ما دارد. در صنعت فرآوری مواد غذایی، استیل در کل فرآیند از برداشت، حمل و نگهداری، تا پخت و پز و سرو استفاده می شود. تنها در آمریکای شمالی سالانه حدود 200000 تن استیل توسط صنایع فرآوری مواد غذایی استفاده می شود.
سیستم فولاد ضد زنگ فرآوری شیر برای اینکه به عنوان استیل شناخته شود، ترکیب باید دارای حداقل 10.5 درصد کروم بر حسب جرم و حداکثر 1.2 درصد کربن بر وزن باشد.
استیل چیست؟
استیل ترکیبی از فلزات است که به عنوان آلیاژ نیز شناخته می شود. استیل مقاوم در برابر کدر شدن و زنگ زدگی از برخی از اساسی ترین عناصر موجود در زمین ساخته شده است: سنگ آهن، کروم، سیلیکون، کربن، نیتروژن و منگنز.
برای اینکه این ترکیب به عنوان استیل شناخته شود، باید حداقل 10.5 درصد کروم بر حسب جرم و حداکثر 1.2 درصد کربن بر وزن داشته باشد. کروم عنصری است که به استیل مقاومت خوردگی معروف خود را می دهد. برخلاف نامش، استیل واقعاً ضد زنگ نیست. کروم به آن کمک می کند تا در مقایسه با فولاد استاندارد بدون کروم، برای مدت طولانی تری قبل از نشان دادن علائم سایش مقاومت کند.
بیش از 57 نوع استیل که به عنوان آلیاژهای استاندارد شناخته می شوند، علاوه بر بسیاری از آلیاژهای اختصاصی تولید شده توسط تولید کنندگان مختلف استیل وجود دارد. این انواع مختلف با ترکیب منحصر به فرد خود متمایز می شوند.
چرا از استیل در صنایع غذایی استفاده می شود؟
برای بسیاری از کاربردهای بهداشتی حمل و نقل مواد غذایی، استیل یک انتخاب مواد محبوب است. استیل درجه مواد غذایی نه تنها می تواند در برابر دماهای خشن که پلاستیک را ذوب می کند، مقاومت کند، لایه اکسید محافظ این ماده به جلوگیری از تشکیل زنگ زدگی که می تواند غذاها را آلوده کند، کمک می کند. شاید مهم ترین دلیل این باشد که استیل درجه غذایی فاقد مواد شیمیایی است که بتواند به غذاها مهاجرت کند.
مزایای اضافی استفاده از استیل در صنایع غذایی عبارتند از:
مقاومت در برابر خوردگی: استیل در مقایسه با سایر فلزات به ویژه در برابر خوردگی و زنگ زدگی مقاوم است که آن را برای استفاده در آشپزخانه عالی می کند. استیل درجه مواد غذایی اغلب برای تجهیزات آشپزخانه استفاده می شود که نصب آن می تواند پرهزینه باشد. اما، از آنجایی که بیشتر گریدهای استیل بسیار مقاوم در برابر خوردگی هستند، تجهیزات نیازی به تعویض مکرر ندارند.
استحکام: فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی بسیار قوی است، و آن را به یک ماده عالی برای استفاده در تجهیزات سنگین یا قفسه بندی برای مکان های ذخیره سازی تبدیل می کند.
سهولت در تمیز کردن: سایر مواد مانند چوب یا پلاستیک دارای شیارها یا منافذی هستند که باکتری ها می توانند در آن نفوذ کرده و رشد کنند. فولاد ضد زنگ صاف است و مکانی برای پنهان شدن باکتری ها فراهم نمی کند و به راحتی تمیز می شود. هنگام تمیز کردن استیل، مهم است که همیشه از یک پاک کننده استیل درجه مواد غذایی استفاده کنید.
سطح غیر واکنش: استیل یک فلز غیر واکنشی است، به این معنی که می توانید از آن برای پخت غذاهای اسیدی مانند مرکبات، گوجه فرنگی و سرکه استفاده کنید. سایر فلزات، مانند آلومینیوم و آهن، واکنش پذیر هستند. پختن غذاهای اسیدی در این فلزات ممکن است بر طعم غذا تأثیر بگذارد، معمولاً طعم فلزی را اضافه می کند و می تواند به سطح فلز آسیب برساند.
هزینه: زمانی که از استیل به درستی مراقبت و نگهداری شود، هزینه های نگهداری پایینی دارد. (لینک: نحوه نگهداری صحیح)
تولیدکنندگان در صنایع غذایی باید دستورالعمل های بسیار دقیقی را که توسط نهادهای حاکم فدرال برای جلوگیری از آلودگی محصول تعیین شده است، دنبال کنند. به گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده، برای اینکه یک ماده ایمن برای غذا در نظر گرفته شود، باید چندین شرایط را داشته باشد، باید:
"بادوام، مقاوم در برابر خوردگی و غیرجذب" باشد
داشتن وزن و ضخامت کافی برای مقاومت در برابر شستشوی مکرر ظروف
"برای داشتن یک سطح صاف و به راحتی قابل تمیز کردن تمام شود"
مقاومت در برابر «حفره شدن، خرد کردن، خراشیدن، خراشیدن، امتیاز دهی، تحریف و تجزیه»
جلوگیری از مهاجرت "مواد مضر" یا "اعمال رنگ، بو یا طعم" به غذا
بررسی دو نوع متداول استیل
صرفاً به این دلیل که فولاد ضد زنگ برچسب "ایمن برای مواد غذایی" دارد به این معنی نیست که این ماده مناسب برای تأسیسات یا فرآیند تولید شما است. انواع مختلفی از فولاد ضد زنگ برای مواد غذایی وجود دارد که هر کدام دارای ترکیبات و خواص متفاوتی هستند. دو نوع متداول 304 و 316L هستند.
استیل 304
همچنین به عنوان استیل "18-8" شناخته می شود، زیرا حاوی 18٪ کروم و 8٪ نیکل است، 304 رایج ترین فولاد ضد زنگ مورد استفاده در سراسر جهان است. بیش از 50 درصد کل فولاد ضد زنگ تولید شده را تشکیل می دهد. ارزان تر از 316L، 304 یک انتخاب اقتصادی و کاربردی برای اکثر محیط ها است.
304 می تواند در برابر خوردگی مقاومت کند
از اکثر اسیدهای اکسید کننده این دوام ضدعفونی کردن آن را آسان می کند و بنابراین برای بسیاری از کاربردهای آشپزخانه و مواد غذایی ایده آل است. همچنین دارای خواص شکل دهی و جوشکاری خوبی است که به آن امکان می دهد به اشکال مختلف تولید شود.
کاربردهای رایج استیل 304 شامل دم کردن، فرآوری شیر و شراب سازی است. همچنین در اکثر یخچال‌ها، اجاق‌ها، سینک‌ها، ماشین‌های ظرفشویی، مخازن تخمیر و مخازن ذخیره‌سازی یافت می‌شود و می‌تواند در برابر خوردگی ناشی از مواد شیمیایی مختلف موجود در میوه‌ها، گوشت‌ها و شیر مقاومت کند. یکی از بزرگترین نقاط ضعف 304 حساسیت آن به خوردگی ناشی از محلول های کلرید یا محیط های شور مانند آب شور است.
مخازن ذخیره سازی استیل مخازن ذخیره مواد غذایی و نوشیدنی اغلب از فولاد ضد زنگ 304 به دلیل توانایی آن در برابر خوردگی ساخته می شوند.
استیل 316 لیتر
با ترکیب تقریباً یکسان با 304، دومین استیل رایج، 316L، حاوی 16٪ کروم، 10٪ نیکل و 2٪ مولیبدن است. عنصر اضافی، مولیبدن، کلید افزایش مقاومت در برابر خوردگی است. مولیبدن به فلز در مقاومت در برابر حفره شدن (نوعی خوردگی که منجر به ایجاد سوراخ های کوچک در فلز می شود) در محلول های یون کلرید کمک می کند و در دماهای بالا استحکام را افزایش می دهد.
316L بیشتر در کاربردهایی مانند پردازش شیمیایی، محیط‌های کارخانه‌ای بسیار استریل، تولید پزشکی و دارویی و همچنین محیط‌های با شوری بالا مانند مناطق ساحلی یافت می‌شود. اگرچه معمولاً گران‌تر از 304 است، اما این هزینه اضافی را می‌توان با مقاومت اضافی 316L در برابر خوردگی توجیه کرد که باعث می‌شود در این کاربردها بیشتر از استیل 304 دوام بیاورد.